- 14 Temmuz 2012, Cumartesi
İLK YEMEK KİTABIMIZ (Melceü’t Tabbahin)
<<Yahni kebab-u mâst bâ hergiz meyâyed piş-i mâ
Ey Tal-i bed baht-ı mâ hep şürba hep şürb>>
<<önüme asla yahni, kebab ve bozca aş gelmez.
Ey kötü talih bizim bahtımıza hep çorba hep çorbamı gelecek>>
-Melceü’t Tabbahin yani aşçıların sığınağı basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır.
İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır.Kitabın yazarı Mehmet Kamil’dir.Mehmet Kamil 2. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi ( Mekteb-i Tıbbıye,i Adliye-i Şahane hocalarındandır.Kitap 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha yapmıştır.Mehmet Kamil hep aynı yemekleri yapıp malzemeleri ziyan eden aşçılara kızıp bu kitabı yazmıştır. Kitabımız Türabi efendi tarafından 1864 VE 1884 yıllarında 2 kere İngilizce olarak basılmıştır. 12 bölüm 288 tariften oluşan kitabımız çorbalar 5, yahniler 31, salatalar 22, tavalar 11, börekler 21, hamur tatlıları 44, sütlü tatlılar 15, bastılar 26, zeytinyağlı ve sade dolmalar 14, pilavlar 13, hoşaflar 14, kahve öncesi yenen tatlı ve içecekler 26 tarif, ve dar kenara yazılmış salata ve turşulardan oluşan 46 tariften oluşmaktadır. Mehmet Kamil’i rahmetle anarken kitaptan bir yemek tarifini sizlerle paylaşayım:
Kılıç ve Palamut Kül Bastısı
Orijinal Tarif:
Tarik-i Tabhı: Balıkların her kankısı ise tekerlek ince kesub tuzladıktan sonra ıskara üzerine defne yaprağı döşeyub ve balık parelerini üzerine dizeler iki tarafı tamam kızardıkta bir tabağa vaz’olunup sıcak iken üzerine limon sıkıla yâhud bir mikâr koyuca fındık taratoru hazırlanup üzerine vazo’lunsa daha âlâ olur. Herkesin mizacına menutdur.
Sadeleştirilmiş Türkçesi
Pişirme yöntemi:
Balıkların herhangisi ise tekerlek inceliğinde kesilip tuzladıktan sonra ızgara üzerine defne yaprağı döşeyip balık parçalarını üzerine dizsinler iki tarafı tamamen kızardığında bir tabağa koyup sıcakken üzerine limon sıkılsın veya bi miktar koyuca fındık taratoru hazırlanıp üzerine koyulsa daha iyi olur.Herkesin mizacına bağlıdır.
- Çuha çiçeği 14 Mart 2013, Perşembe Sarı mı istersiniz, yeşil mi, mavi mi, pembe mi, kırmızı mı, bordomu her rengi vardır çiçeğimizin. Kışın bence en güzel çiçeğidir.
- Süs balıkları 5 Şubat 2013, Salı Çok çalışıyor ve yoruluyorsunuz. Akşam eve geldiğinizde yorgunluğunuzu dindirecek bir şeyler arıyorsunuz aynı zamanda stresimi de alsın istiyorsanız size
- Çoban Püskülü ( İleks) 23 Ocak 2013, Çarşamba Kırmızı meyveleriyle kış aylarının en çarpıcı çalılarındandır. Dilerseniz evlerinizde vazolarınızda kullanabilirsiniz. Ama dikenimsi olduğu için evde kullanmanızı
- Nilüfer 15 Ocak 2013, Salı Bu günlerde doğada görebileceğiniz en güzel çiçektir.Nilüfer sularda süzülen kuğular gibidir. Eğer dertlerinizden bir nebze kurtulmak istiyorsanız suda
- Çalı Funda (Erica ) 2 Ocak 2013, Çarşamba Küçük pembe çiçekleriyle havalı bir çiçektir. Funda pembe dedik ama mor, kırmızı da olabilir. Ayrıca ( pembe- beyaz ) ( mor-pembe ) de olabilir. Çiçeğimiz
- Melisa 14 Aralık 2012, Cuma Karacaoğlan der kondum göçülmez üç derdim var birbirinden seçilmez. Bir ayrılık bir yoksulluk bir ölüm demiş, Karacaoğlan ama biz biraz değişiklik yaparak
- Hercai Menekşe ( Kelebek Çiçeği) 27 Kasım 2012, Salı Bıyıklısı, bıyıksızı mavisi, siyahı, sarısı, alacası, hangisini isterseniz? Hepsini mi istiyorsunuz haklısınız. Bence de hepsinden alın ki bahçemiz gökkuşağı
- Tarihler boyu gül 22 Ekim 2012, Pazartesi Gül türlerinin ilk olarak 30-35 milyon yıl önce ortaya çıktığı ve vatanının Kafkasya olduğu sanılmaktadır. Dünyada 200 Türkiye de ise 25 kadar yabani gül
- Çarkıfelek 6 Ekim 2012, Cumartesi Çarkıfelek denince aklınıza ne gelir? Feleğin çarkı mı? Yoksa yıllarca televizyon kanallarında yayınlanan yarışma programımı? Yoksa Dünyanın en güzel çiçeklerinden
- Fesleğen 29 Eylül 2012, Cumartesi Fesleğen ektim gül bitti. Aman da dalında bülbül öttü, d,ye başlar türkümüz. Ama fesleğen ekilip gül bitmez, fesleğen biter. Hem de 3 ayrı çeşidiyle. Fesleğenimiz
- Tarçın 22 Eylül 2012, Cumartesi Kışın yaklaştığı şu günlerde içinizi ısıtacak bir baharattan ve ağacından bahsedeceğim. Sıcacık salep içeceksiniz hiç tarçınsız olur mu? Ya sofradaki o
- Kabak 7 Eylül 2012, Cuma Eskilerden bir yılda hocanın biri Ramazan Ayı’nda bir köyde imamlık yapıyormuş. O köyün en gözde sebzesi kabakmış. Hocaya bir gün kabak kavurma ertesi gün
- Mersin 16 Ağustos 2012, Perşembe Dini bayramlarımızın arifesinde mezarlıklara götürmek için yüzlerce hatta binlerce bağ mersin alırız. Mezarların üzerine bırakırız. Üç gün sonra da bu mersinler
- Kaya Sarmaşığı (Hedera) 9 Ağustos 2012, Perşembe Sevgilerin azaldığı yada açık açık gösteremediğimiz günümüzde, sarılmayı çok seven bir bitkimizden bahsedeceğim. Milenyum dediğimiz bu yüzyılda yani
- Dut ağacı 2 Ağustos 2012, Perşembe Karadutum, çatal karam, çingenem daha nem olacaksın benim. Diye başlayan türkümüzden yola çıkarak bu yazımızda dut ağacından bahsedelim. Dut ağacı dişi,
- Alıç ağacı 26 Temmuz 2012, Perşembe Latince adı –Crategus- olarak bilinen Alıç Gülgiller ailesindendir. Yurdumuzun hemen her yerinde yetişen alıcın yurdumuzda 20 yakın türü bulunmaktadır.
- Meleklerin Meyvesi (Karpuz) 21 Temmuz 2012, Cumartesi Karpuz bu dünyanın en büyük lüksüdür. Tanrının yeryüzündeki tüm meyvelerinin kralıdır. Karpuzu tadan, meleklerin ne yediğini öğrenmiş olur. Mark Twain’in
- İLK YEMEK KİTABIMIZ (Melceü’t Tabbahin) 14 Temmuz 2012, Cumartesi Ben ilk yazımı yazarken sadece ağaç ve çiçeklerden değil doğada güzel olan her şeyden bahsedeceğiz demiştim. Bugün sizlere güzel bir kitaptan ilk yemek
- İlaç Yapımında Kullanılan Endemik Bitkilerimiz 7 Temmuz 2012, Cumartesi Günümüzde ‘kocakarı’ ilaçları diye küçümsediğimiz, ancak binlerce yıldan beri Anadolu insanının tutunacak bir dalı olan Anadolu bitkilerinin Tıbbi özellikleri
- Sıklamen 29 Haziran 2012, Cuma Çocukluğum ve ilk gençlik yıllarım köyde geçti ve doğal olarak köydeki ilkokula gittim. Bizim arada bir baskı resim dersi vardı. Bunun için evlerden patates
- Haseki Küpesi 22 Haziran 2012, Cuma Çarpıcı çiçekleriyle bahçelerin vazgeçilmezleri arasında yer alan çiçeğimiz Otra Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya’da yaygın olarak bulunur. Doğal olarak yetişen
- Ekinezya 1 Haziran 2012, Cuma Ekinezya papatyagiller ailesindendir. Renkli çiçekleriyle baharın en gözde bitkilerindendir. Sadece güzelliği ile değil şifalı oluşuyla da dikkat çeker.
- Oya Ağacı 25 Mayıs 2012, Cuma Oya gibi işledim, oya gibi güzel, yazması oyalı… Bu sözleri kim bilir kaç kez duydunuz. Oya sözcüğü güzelliği güzelleri ifade eder. Bizim ağacımız soya
- Yeşil Yürekli Dev Adam Manisa Tarzanı 18 Mayıs 2012, Cuma Bizim kuşak iyi bilir Tarzan’ı; çizgi romanları, sinema filmleri, çizgi filmleri…Amerikalı yazar Edgar Rice Buroughs’un yazdığı ilk Tarzan öyküsü 1912 de
- Manolya 11 Mayıs 2012, Cuma Ağaç çiçeğimiz kauçuk gillerdendir ve tohumla üretilir. Tohumları kırmızı kabuklarından ayırın, birkaç gün suda beklettikten sonra küçük torbalara yerleştirin.1-1,5
- Ağlayan Gelin (Fritillaria İmperiaris) 27 Nisan 2012, Cuma Ülkemizde doğal olarak Hakkâri ve Adıyaman da yetişir. Boynu bükük görünümüyle bahar aylarının mahzun güzellerindendir. Çiçeğimiz soğanlı bitkiler grubundandır.
- Frezya (Mis Sümbülü) 20 Nisan 2012, Cuma Frezya (freesia sp.) baharın ilk konuklarındandır. Çiçeğimiz yumrulu ya da rizomlu bir bitkidir. Ayrıca tohum yapan cinslerinin tohumunu da kullanabilirsiniz.
- Nar 12 Nisan 2012, Perşembe Soyağacınızı bilir misiniz? Ben bilmem. En çok babamın babasına ve annemin dedesine kadar bilirim. Ben bu soyağacının nar ağacına benzetirim ve ben bu ağacın
- Petunya(Tütün Çiçeği) 6 Nisan 2012, Cuma Yaz mevsiminin en güzel çiçeğidir. Rivayet odur ki Gökkuşağının kıskandığı tek çiçektir. Çiçeğimiz patlıcangillerdendir. Ilıman bol yada yarı güneşli
- Gargan (Batı Karya Lavantası) 29 Mart 2012, Perşembe 1994 yılında Aydın’ın güneyindeki Bafa Gölü’nün kuzey tarafındaki Beşparmak Dağları’nda Paleolitik çağdan kalma (m.ö. 10.000) kaya resimleri bulunmuştur.
- Lale 23 Mart 2012, Cuma 19 Şubat 2012’de gazetelerde bir haber geçti. Erzurum’un Karayazı ilçesinden 57 ters lale soğanı iki Hollanda’lı tarafından kaçırılırken yakalandı. Soygunculara
- Gülibrişim 16 Mart 2012, Cuma Ağacımız baklagiller ailesinden olup 10-15 metreye kadar boylanabilir. Bahçenize 4 mevsim dikebileceğiniz bir ağaç türüdür. Ağacımızın dalları gövdesinden
- Türkiye’nin endemik Böcekleri 9 Mart 2012, Cuma Yıllar önce Guinness rekorlar kitabı Türkiye temsilcisi ORHAN KURAL’IN bir sözü beni hayli düşündürmüştü.’’Siz bataklıkları kurutarak sivrisinekleri öldüremezsiniz.
- Civanperçemi 1 Mart 2012, Perşembe Yılanotu, Ayvadana, Güzelnamus otu, Hanzebel yada bizim bildiğimiz adıyla Civanperçemi çiçeğimizin Latincedeki adı- Achilea millefolium ve çok yıllık otsu
- Zambak 17 Şubat 2012, Cuma Ünlü roman yazarı Balzac(Honnere Balssa), “Vadideki Zambak” romanını yazarken Zambak’tan etkilendi mi bilinmez ama kaleme almış olduğu bu eser Dünya Klasikleri
- Süsen (İrin) 9 Şubat 2012, Perşembe O süsen o sümbül – o gül o bağındır. O inci o mercan – beyaz gerdanındır. Diye başlayan bir türkümüz vardır. Belki duydunuz belki duymadınız. Bu türküdeki
- Kasımpatı 27 Ocak 2012, Cuma Sonbaharın en dayanıklı en bol renkli çiçeğidir; kasımpatı. Bodur ve boylu türleri vardır. Boylularına destek vermek gerekebilir. Anavatanı Çin ve Japonya’dır
- Ağaçların transplantasyonu 20 Ocak 2012, Cuma Ağaç transplantasyonu, bir ağacın çeşitli amaçlarla bulunduğu yerden uygun bir şekilde çıkarılıp istenen başka bir yere nakledilerek dikilmesi işlemidir.
- Sakız Ağacı 6 Ocak 2012, Cuma Göz yaşım kristal benim sakız ağacı derler bana - Mastic, Chios, Pistacia lentincus… Tarihi yüzyıllar öncesine dayanan sakız ağacının farklı dillerdeki
- Çiğdem 29 Aralık 2011, Perşembe Çocukluğumda çokça dinlediğim bir şarkı vardı; Çiğdem çiçek açmış teskere yakın, Yeşiller giy artık yollara bakın, Sevdiğim kendini nazardan sakın, Seni
- Zeytin 23 Aralık 2011, Cuma Zeytinin ilk defa ülkemizin doğu Akdeniz bölümü ile Suriye de kültüre alındığı düşünülmektedir. Yunan mitolojisinde ise zeytinin tanrıçası ATHENA’nın
- Şifalı Bitkiler 2 Aralık 2011, Cuma Kışın kapımızı çaldığı şu günlerde Şifalı Bitkiler’in önemi biraz daha arttı. Dünya Sağlık Örgütünün verilerine göre Tıbbi amaçla kullanılan bitki sayısı
- Leylak 25 Kasım 2011, Cuma Leylak getiriyorsun bana güneşli bir gün Onu saçlarından topladığın belli. Bir leylak bahçesisin karşımda Böyle kucağımda kalsan daha iyi. Bir vazoya
- Nefes 18 Kasım 2011, Cuma İtalya’nın Milano kentinde, şehirdeki hava kirliliğine karşı orman kuleler inşa ediliyor. 2012 de bitecek bu kulelerde 730 ağaç 5000 bodur çalı 1100
- Gül 11 Kasım 2011, Cuma Yeryüzünde 24 bin çeşidi olduğu söylenmektedir. İstanbul Büyük Şehir Belediyesi Parklar ve Bahçeler Müdürlüğünde 117 türü bulunmaktadır. Üstüne onlarca
- Çam Ağacı 4 Kasım 2011, Cuma Doğarız beşiğimiz olur, Büyürüz kapımız, penceremiz, masamız, sandalyemiz olur ölürüz en son mezar tahtamız olur. Hayatımızın her anında vardır, ama
- Karanfil 28 Ekim 2011, Cuma Türkçe de Kürtçe de, Ermenice de ölüm demektir Karanfil. Bu çiçeğe neden bu ölüm yakıştırıldı bilmem. Belki tabutlara konduğundan, belki de faili
- Açelya 14 Ekim 2011, Cuma Kapıları çalan benim Kapıları birer birer Gözünüze görünemem Göze görünmez ölüler Hiroşima’da öleli Oluyor bir onyıl kadar Yedi yaşında bir kız
- Defne Yaprakları 6 Ekim 2011, Perşembe Benim çocukluğum da parfümlü çamaşır deterjanları yoktu ama yine de çamaşırlarımız misler gibi kokardı. ‘Anne bu neyin kokusu?’ diye sorduğum da, çamaşır
- Orkide 28 Eylül 2011, Çarşamba Havaların soğumaya başladığı şu günlerde bir pastanede, bir kahvehanede ya da evinizde sıcak bir salep içmek istemez misiniz? Peki, salep tozunun,
- Dağlarından Yağ Ovalarından Bal Akar 23 Eylül 2011, Cuma Bu söz yıllar önce aydınımız için söylenmiştir. Dağlarından akan yağlardan değil, ovalarından akan baldan, türkülere de konu olmuş incir ağacından bahsedeceğiz.
- Begonvil 15 Eylül 2011, Perşembe On bir ay, Rodos çiçeği, gelin duvağı, konsolos çiçeği ya da sizin bildiğiniz adıyla Bodrum çiçeği ya da Latinceden gelen adıyla Begonvil. Begonvil
- Ortanca 8 Eylül 2011, Perşembe Bu yazımızda hepimizin çok sevdiği ama çoğumuzun bir türlü yetiştiremediği ORTANCA’dan bahsedeceğim. Ortanca yetiştirmek için önce geçirgen bir toprak
- Sığla (Günnük) ağacı 25 Ağustos 2011, Perşembe Son yıllarda hayatımıza giren, sıkça kullandığımız sözcüklerden biridir, ENDEMİK. Endemik; dar bir bölgeye has, yalnızca o bölgede yetişen bitki türü
- Çiçek'çe 18 Ağustos 2011, Perşembe Bak işte güneş var Bak işte su, toprak Bir ufak tohumdan Yüz bin meyve çıkacak Sevgili dostlarım; sizlere bu ilkyazımda Melike Demirağ'ın eski
- Uyan, “Çiçek’çe” ile Çine Madran’da 17 Ağustos 2011, Çarşamba Eski Çine Belediyesi Park ve Bahçeler Sorumlusu Cihan Ünal, Perşembeden itibaren köşe yazıları ile Çine Madran Gazetesi’nde. Uyan, “Çiçek’çe” isimli
-
Uyan Salih başkan! Gerçekleri birlikte anlatalım
Emin Aydın
-
ALABANDA KÜLTÜR VE BAHAR ŞENLİĞİ
Arif Ali Uyguç
-
KURBAN BAYRAMINDA NASIL BESLENMELİYİZ?
Diyetisyen Hilal Akbulut
-
Seçimler bitti mi?
Talât Yörük
-
Hayal kurmak
Sezgin MADRAN
-
Ağzınızın tadı mı yok?
Uzm. Dr. Özgür NİFLİOĞLU
-
Yaşlılık ve sağlıklı yaşam
Prof. Dr. Nefati Kıylıoğlu
-
Hamilelikte nasıl beslenmeliyiz?
Aylin Dinçer
-
Ağaç yaşken eğilir
Nilüfer Kabalı
-
Kurban Bayramında Dikkat!
Şermin Örter
-
90’larda genç olmak
Kazım Aksoy
-
Çuha çiçeği
Cihan Uyan
-
Çine'nin neyi eksik?
Bekir Tosun
Bugün için kayıtlı nöbetçi eczane bilgisi bulunamadı.
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.