1 Aralık 2020, Salı

İLK YEMEK KİTABIMIZ (Melceü’t Tabbahin)

14 Temmuz 2012, Cumartesi

     


Cihan Uyan
Ben ilk yazımı yazarken sadece ağaç ve çiçeklerden değil doğada güzel olan her şeyden bahsedeceğiz demiştim. Bugün sizlere güzel bir kitaptan ilk yemek kitabımızdan bahsedeceğim.

<<Yahni kebab-u mâst bâ hergiz meyâyed piş-i mâ
Ey Tal-i bed baht-ı mâ hep şürba hep şürb>>  

<<önüme asla yahni, kebab ve bozca aş gelmez.
Ey kötü talih bizim bahtımıza hep çorba hep çorbamı gelecek>>


-Melceü’t Tabbahin yani aşçıların sığınağı basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır.
İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır.Kitabın yazarı Mehmet Kamil’dir.Mehmet Kamil 2. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi ( Mekteb-i Tıbbıye,i Adliye-i Şahane hocalarındandır.Kitap 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha yapmıştır.Mehmet Kamil hep aynı yemekleri yapıp malzemeleri ziyan eden aşçılara kızıp bu kitabı yazmıştır. Kitabımız Türabi efendi tarafından  1864 VE 1884 yıllarında 2 kere İngilizce olarak basılmıştır. 12 bölüm 288 tariften oluşan kitabımız çorbalar 5, yahniler 31, salatalar 22, tavalar 11, börekler 21, hamur tatlıları 44, sütlü tatlılar 15, bastılar 26, zeytinyağlı ve sade dolmalar 14, pilavlar 13, hoşaflar 14, kahve öncesi yenen tatlı ve içecekler 26 tarif, ve dar kenara yazılmış salata ve turşulardan oluşan 46 tariften oluşmaktadır. Mehmet Kamil’i rahmetle anarken kitaptan bir yemek tarifini sizlerle paylaşayım:

Kılıç ve Palamut Kül Bastısı
Orijinal Tarif:

Tarik-i Tabhı: Balıkların her kankısı ise tekerlek ince kesub tuzladıktan sonra ıskara üzerine defne yaprağı döşeyub ve balık parelerini üzerine dizeler iki tarafı tamam kızardıkta bir tabağa vaz’olunup sıcak iken üzerine limon sıkıla yâhud bir mikâr koyuca fındık taratoru hazırlanup üzerine vazo’lunsa daha âlâ olur. Herkesin mizacına menutdur.
Sadeleştirilmiş Türkçesi

Pişirme yöntemi:
Balıkların herhangisi ise tekerlek inceliğinde kesilip tuzladıktan sonra ızgara üzerine defne yaprağı döşeyip balık parçalarını üzerine dizsinler iki tarafı tamamen kızardığında bir tabağa koyup sıcakken üzerine limon sıkılsın veya bi miktar koyuca fındık taratoru hazırlanıp üzerine koyulsa daha iyi olur.Herkesin mizacına bağlıdır.


Yazarın Tüm Yazıları
Çuha çiçeği 14 Mart 2013, Perşembe
Süs balıkları 5 Şubat 2013, Salı
Çoban Püskülü ( İleks) 23 Ocak 2013, Çarşamba
Nilüfer 15 Ocak 2013, Salı
Çalı Funda (Erica ) 2 Ocak 2013, Çarşamba
Melisa 14 Aralık 2012, Cuma
Hercai Menekşe ( Kelebek Çiçeği) 27 Kasım 2012, Salı
Tarihler boyu gül 22 Ekim 2012, Pazartesi
Çarkıfelek 6 Ekim 2012, Cumartesi
Fesleğen 29 Eylül 2012, Cumartesi
Tarçın 22 Eylül 2012, Cumartesi
Kabak 7 Eylül 2012, Cuma
Mersin 16 Ağustos 2012, Perşembe
Kaya Sarmaşığı (Hedera) 9 Ağustos 2012, Perşembe
Dut ağacı 2 Ağustos 2012, Perşembe
Alıç ağacı 26 Temmuz 2012, Perşembe
Meleklerin Meyvesi (Karpuz) 21 Temmuz 2012, Cumartesi
İLK YEMEK KİTABIMIZ (Melceü’t Tabbahin) 14 Temmuz 2012, Cumartesi
İlaç Yapımında Kullanılan Endemik Bitkilerimiz 7 Temmuz 2012, Cumartesi
Sıklamen 29 Haziran 2012, Cuma
Haseki Küpesi 22 Haziran 2012, Cuma
Ekinezya 1 Haziran 2012, Cuma
Oya Ağacı 25 Mayıs 2012, Cuma
Yeşil Yürekli Dev Adam Manisa Tarzanı 18 Mayıs 2012, Cuma
Manolya 11 Mayıs 2012, Cuma
Ağlayan Gelin (Fritillaria İmperiaris) 27 Nisan 2012, Cuma
Frezya (Mis Sümbülü) 20 Nisan 2012, Cuma
Nar 12 Nisan 2012, Perşembe
Petunya(Tütün Çiçeği) 6 Nisan 2012, Cuma
Gargan (Batı Karya Lavantası) 29 Mart 2012, Perşembe
Lale 23 Mart 2012, Cuma
Gülibrişim 16 Mart 2012, Cuma
Türkiye’nin endemik Böcekleri 9 Mart 2012, Cuma
Civanperçemi 1 Mart 2012, Perşembe
Zambak 17 Şubat 2012, Cuma
Süsen (İrin) 9 Şubat 2012, Perşembe
Kasımpatı 27 Ocak 2012, Cuma
Ağaçların transplantasyonu 20 Ocak 2012, Cuma
Sakız Ağacı 6 Ocak 2012, Cuma
Çiğdem 29 Aralık 2011, Perşembe
Zeytin 23 Aralık 2011, Cuma
Şifalı Bitkiler 2 Aralık 2011, Cuma
Leylak 25 Kasım 2011, Cuma
Nefes 18 Kasım 2011, Cuma
Gül 11 Kasım 2011, Cuma
Çam Ağacı 4 Kasım 2011, Cuma
Karanfil 28 Ekim 2011, Cuma
Açelya 14 Ekim 2011, Cuma
Defne Yaprakları 6 Ekim 2011, Perşembe
Orkide 28 Eylül 2011, Çarşamba
Dağlarından Yağ Ovalarından Bal Akar 23 Eylül 2011, Cuma
Begonvil 15 Eylül 2011, Perşembe
Ortanca 8 Eylül 2011, Perşembe
Sığla (Günnük) ağacı 25 Ağustos 2011, Perşembe
Çiçek'çe 18 Ağustos 2011, Perşembe
Uyan, “Çiçek’çe” ile Çine Madran’da 17 Ağustos 2011, Çarşamba