Çine’nin Kavşit Mahallesi'nde, tepede ağaçların arasında kurulan Tandırcı Yaşar’ın Yeri, Kavşit Göleti manzarası, serin havası ve lezzetli tandırıyla ziyaretçileri kendisine bağımlı hale getiriyor.
Kavşit Mahallesi’nde 4 dönüm arazi üzerine kurulan Tandırcı Yaşar’ın Yeri, 2011 yılından beri sevenlerine hizmet veriyor. İşletme, konumundan dolayı temiz hava almak ve manzara eşliğinde yemeğin tadını çıkarmak isteyenler tarafından tercih ediliyor. Tandırcı Yaşar’ın Yeri, 400 kişi kapasiteli oturma alanında sandalye ve masaların üzerini kaplayan asmaları, asmalardan sarkan salkım salkım üzümleri, ceviz, kestane, incir, şeftali ve kiraz ağaçlarıyla bezeli bahçesiyle, müşterilerine temiz hava ve bol oksijen ziyafeti de veriyor. Odun ateşinde yapılan kızartma, kuyuda közlenen patlıcan ve biberlerle yapılan gömme turşu, hazırlanıp kuyuya bırakılan ve oğlağın altında, iç yağıyla kuyuda pişen bulgur pilavı, köfte ve tandır, işletmede sunulan yemekler arasında yer alıyor.
Tandırcı Yaşar’ın Yeri, sabahları 25 çeşit köy kahvaltısı da veriliyor. Sabah’8 de kahvaltı servisi başlayan işletmede, tandır servisi öğle saatlerinden, gece 12’ye kadar devam ediyor. Tandırcı Yaşar’ın Yeri, Yaşar Kulak ve ailesi tarafından işletiliyor. Mutfakta da Yaşar Usta’nın eşi ve kızları yemekleri yapıyor. Ziyaretçileri tarafından, yemekleri tam not alan Yaşar’ın Yeri, Aydın’ın her ilçesinden ve çeşitli illerden müşterileri konuk ediyor. İşletmeyle 5 yıldan beri Tamer Kulak ilgileniyor. Tamer Kulak, ‘’Müşterilerimizi daha çok memnun etmek için, Aydın’ın sıcağından kurtarmak için böyle serin bir yerde bu işi yapalım dedik. Doğallığı bozmadan, elimizden geldiği kadar, en güzel şekilde hizmet vermeye uğraştık. Gelenler de çok memnun. Havasını çok seviyorlar. Yemek yemeye gelen gece burada kalmak istiyor. Tandırımız meşhur. Oğlak, kuzu tandırı yapıyoruz. Oğlaklar doğal yollarla besleniyor. Yemle beslenen oğlakları kullanmıyoruz. Taze oğlak kullanıyoruz. Bu yüzden çok beğeniliyor. Tandır yapımında ocağın ayarı çok önemli. Ocağı çok yakarsan oğlağı yakarsın. Az yakarsan pişmez. Tandır yapımı ustalık ister’’ diyor.
TANDIR USTASI YAŞAR KULAK
İşi, amcası Mustafa Sever’den öğrenen Yaşar Kulak, tandır işine, Çine'de yayla kahvelerinin karşısında seyyar olarak başladığını belirterek, şunları söyledi:
‘’Buraya gölet yapıldıktan sonra mekan açmayı düşündük. Burada tarla vardı bizde değerlendirdik. Yavaş yavaş bir şeyler yaptık ve bugünlere geldik. Ben bu işi yapmaya başlayalı 30 yılı geçti. Müşterilerime hiçbir zaman müşteri gibi davranmadım. Hepsini misafirim gibi gördüm, ağırladım. Oğluma, personelime de bu şekilde öğrettim. Bu tandır işini bazen sorarlar, kuyuda kaç dakika durur diye. Ben ocağa koyduğum oğlağın durumunu, ocağa göre ayarlarım. Saat tutmam, göz kararı anlarım. Şükürler olsun şimdiye kadar bir şikayet almadık. Dün kalabalıktı bugün az olur diyoruz. Bugün dünü geçiyor. Şimdi oğlum var. Ama ben her gün buradayım. İşi takip ediyorum. İşimi hep severek yaptım. Ömrüm oldukça da devam edeceğim.’’
USTASINDAN GÖMME TURŞUSU TARİFİ
Malzemeler:
Patlıcan
Biber
Sarımsak
Yağ
Koruk Ekşisi
Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları ve biberleri fırın ya da odun ateşinde imkana göre közlüyoruz. Kabuklarını soyup küçük küçük doğruyoruz. Sarımsakları zeytinyağıyla birlikte beyazlayana kadar rondodan geçiriyoruz. Üzerine isteğe göre tuz ve koruk ekşisi ilave edip biraz daha karıştırıyoruz. Daha sonra karışımı doğranmış patlıcan ve biberlerin üzerine ilave ediyoruz. (ESRA MUTİ)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.